Escabeche Básico | Cocinando con Lentes

Escabeche Básico

Este es un delicioso escabeche básico, sencillo, y bien natural.  Es excelente para acompañar víveres, huevos, y arroz. Lo mejor es que puede ser modificado de forma sencilla para lograr distintos sabores.

Ingredientes.

  • ½ cebolla roja grande, picada en cubos.
  • 1 cucharada de aceite de Oliva Extra Virgen o canola.
  • 2 tomates Barceló
  • 1 Ají cubanela, cortado a la juliana (en tiritas finas)
  • 1 Cucharada de Ají Gustosos o Cachucha picados.
  • ½ cucharadita de Chile Jalapeño picado.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate sin sazonar. (Se diferencia de la pasta de tomate)
  • ½ cucharada de ajo machacado.
  • 1 taza de caldo de pollo. (Si no lo consiguen preparado, diluyan un cubito de pollo sin grasa en un litro de agua, pongan a hervir por 5 o 10 minutos, sirvan y reserven)
  • 1 hoja de laurel.
  • ½ cucharadita de orégano.
  • Sal y Pimienta al gusto.

Utensilios.

  • Cuchillo de Cocinero
  • Tabla de picar.
  • Sartén grande
  • Cucharas de Medir
  • Cuchara de madera.

Lo divertido – La Preparación.

Pele la cebolla y píquela en ruedas finas. Ponga el sartén a fuego alto con el aceite.

Una vez este el aceite caliente ponga las cebollas a sofreír y mueva constantemente para evitar que se quemen. Una vez las cebollas se suavicen y se pongan transparente, vierta el ají cubanela, el ají gustoso, el jalapeño, el ajo y la salsa de tomate.

Sofría los vegetales en la salsa por un minuto y agregue el caldo de pollo. La sal, la pimienta y el orégano.

Baje el fuego a nivel medio alto, y deje consumir el caldo hasta la mitad mientras mueve el escabeche de vez en cuando.  Una vez el caldo se consuma a la mitad, baje del fuego, sirva y… LISTO!!!

Alternativas.

Agregue 6  onzas de jamón cocido (98% libre de grasa) picado en cubos al momento de poner el caldo de pollo, y 3 onzas de queso mozarela libre de grasa y semi-descremado también picado en cubos a la hora de servirlo y tendrán un excelente acompañante para todos sus víveres y arroces.

Puede utilizarlo para aderezar un pollo o cerdo a la plancha.  También, pueden agregar cubos de chuleta de cerdo ahumada o salami para una cena excelente.

Sugerencias.

Prueben la sal y la pimienta del escabeche mientras este se cuece.  Mientras la salsa no se reduzca, hay oportunidad de corregir el sabor hasta lograr el que esperamos. 

Es muy importante que tengan en cuenta la cantidad de sal del queso y el jamo o las carnes que van a utilizar, para que el escabeche se complemente con ellos y no opaque su sabor.

Buen Provecho!!