Cocinando con Lentes

Muffins de Nata

Deliciosos, muy fáciles y le encantará a toda la familia. Es un desayuno perfecto, y entre la suavidad de la masa, y lo crujiente de la cobertura, les aseguro que será maravilloso.

Ingredientes.

  • 1 1/2 Taza de Harina de Trigo.
  • 2/3 Taza de Azucar.
  • 1/2 Taza de Aceite de Maíz, Canola o Girasol.
  • 5 Cucharadas de Crema de Leche (Nata)
  • 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
  • 2 Huevos
  • 1/8 Cucharadita de Sal.
  • La ralladura de un limon.
  • Azúcar para espolvorear.

Utensilios.

  • Moldes para Cupcake.
  • Capacillos.
  • Cucharas de Medir
  • Tazas de Medir.

Lo Divertido - La Preparación.

Pre-Caliente el horno a 230 Celsius.

Bata los huevos y el azucar hasta crear una pomada blanca y cremosa.

Agregue la ralladura de limon y continue batiendo.

Agregar la crema de leche y el aceite, y batir hasta mezclar bien, y baje la velocidad de la batidora.

Agregue la harina y el polvo de hornear, y bata suavemente solo el tiempo suficiente para que los ingredientes se integren.

Deje reposar por 10 minutos.

Coloque los capacillos en el molde y llene hasta 3/4 de su capacidad y espolvorear con azucar de forma generosa.

Reduzca la temperatura a 210 Celsius, y hornee por unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Desmolde, colque a enfriar en una rejilla y… LISTO!!!

Sugerencias.

Coloque un poco de mermelada por encima para servir como desayuno.

Buen Provecho!!

Couscous de Zanahoria con Cebolla.

Esta es la segunda parte de la sabrosa cena de San Valentin que prepare para mi esposa, junto a los Pinchos de Camarones al Romero.

Ingredientes.

  • 2/3 Tazas de Jugo de Zanahoria.
  • 1 1/2 Cucharadita de Jugo de Limon Fresco.
  • 1/4 Cucharadita de Sal.
  • 1/8 Cucharadita de Pimienta Negra recién Molida.
  • 1/2 Taza de Couscous sin cocinar.
  • 2 Cucharaditas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • 2 Cucharadas de Cebolla Blanca picada.

Utensilios.

  • Olla de 1 Lt.
  • Cucharas de Medir
  • Tazas de Medir.
  • Cuchara de Madera.

Lo Divertido - La Preparación.

Ponga la cebolla en agua fresca, y deje reposar por 10 minutos. 

Mientras, ponga en la olla los primeros 4 ingredientes y póngalos a hervir levemente. Agregue poco a poco el couscous moviendo suavemente. Remueva del fuego, tape y deje reposar por 5 minutos.

Agregue el aceite, esponje con un tenedor. Cuele y seque las cebollas, agregue al couscous y mezcle levemente.

Sirva, y… LISTO!!!

Sugerencias.

Sustituya las cebollas por cebollino o cebolla de hoja o puerro fino.

Buen Provecho!!

Pinchos de Camarones al Romero.

Siendo un hombre de la cocina, y que adora a su familia, no hay nada que me llene mas de alegría que el poder cocinar para ellos. Aunque cocinar para mi familia es algo habitual, en fechas conmemorativas me gusta hacer cosas especiales.  Este plato, es parte de la cena que preparé para mi esposa el pasado Día de San Valentin (14 de Febrero) y a ella le fascino, como espero tambien les facine a todos.

Ingredientes.

  • 1 Cucharada de Vino Blanco Seco.
  • 1 Cucharadita de Jugo de Limón Fresco.
  • 1 Cucharadita de Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • 1/8 Cucharadita de Sal
  • 1/8 Cucharadita de Pimienta Negra Recién Molida.
  • 1 Diente de Ajo Grande machacado.
  • 18 Camarones Grandes Pelados y Devenados (mas o menos 3/4 Lb)
  • 6 Ramas de Romero de 6”
  • Spray para cocinar (Tipo PAM)
  • Limón cortado en Lascas.

Utensilios.

  • Molde metálico de 9 x 13 pulgadas.
  • Pinchos Metalicos.
  • Cucharas de Medir
  • Brocha para salsas.

Lo Divertido - La Preparación.

Pre-caliente el horno a 350 F.

Combine los primeros 6 ingredientes en una funda plastica tipo zip-lock. Agregue los camarones a la funda, selle y sacuda para cubrir todos los camarones.  Marine en el refrigerador por 30 minutos, volteando la funda de forma ocasional.

Ensarte los camarones en los pinchos uno a uno manteniendo una separación entre camarones de más o menos 1 pulgada y coloque sobre los camarones las ramas de Romero.(ver foto mas arriba).

Cubra con el spray ambos lados de los camarones y coloque sobre el molde. Cueza volteando una vez hasta que los camarones tomen un color rojizo. 

Retire del horno, sirva con las lascas de limón, y… LISTO!!!

Sugerencias.

Si consigue ramas fuertes de Romero, puede insertar los camarones directamente en estas, y usarlos como pincho.  Tambien puede cocinarlas en el azador .

Buen Provecho!!

Bienmesabe.

Tengo la dicha de conocer personas que adoran la comida tanto como yo. En un viaje que realicé hace poco, fuimos a almorzar a un restaurante y me presentaron esta MARAVILLA de la cocina venezolana.  Fue tal mi fascinación, que tan pronto llegue a casa, compre todos los ingredientes y puse manos a la obra… 

Ok, este postre es mucho mas complejo de lo que normalmente preparo, pero tengan paciencia, pues lo vale.

Ingredientes.

Para el Bizcocho.

  • 1/2 Lb de Mantequilla Suavizada.
  • 1/2 Taza de Grasa Alimentaria Vegetal (Shortening)
  • 3 Tazas de Azucar
  • 5 Huevos.
  • 3 Tazas de Harina de Trigo
  • 1/2 Cucharadita de Sal
  • 1/2 Cucharadita de Polvo de Hornear
  • 1 Taza de Leche
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.

Para el Relleno de Crema de Coco.

  • 5 Yemas de Huevo.
  • 1/2 Taza de Azucar
  • 4 Cucharadas de Fecula de Maiz
  • 1 Lata de 15 Oz de Crema de Coco.
  • 1 1/3 Taza de Leche.
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla.
  • 1 Taza de Coco Seco Rallado Dulce.
  • 2 Tazas de Crema de Leche Pesada.
  • 1 Pizca de Sal.

Para el Sirope.

  • 3/4 Tazas de Azucar
  • 3/4 Tazas de Agua
  • 2 Cucharadas de Ron de Caña.

Para el Merengue:

  • 5 Claras de Huevo.
  • 1 1/2 Tazas de Azucar.
  • 1/2 Taza de Agua.
  • 1 Cucharada de Sirope de Maíz

Para la Decoracion:

  • 1/2 Taza de Coco Seco Rallado Dulce.
  • Canela en polvo al gusto.

Utensilios.

  • Batidora electrica.
  • Cucharas de Medir
  • Tazas de Medir.
  • Bandeja para hornear.
  • Molde rectangular de 8” x 13”
  • Olla
  • Cuchara de Madera

Lo Divertido - La Preparación.

Para el Bizcocho:

Pre-Caliente el horno a 180 Celsius.

En la batidora electrica, creme la mantequilla y el Shortening. Agregue el azucar poco a poco mientras sigue batiendo.

Agregue los huevos uno a uno batiendo luego de cada uno.

Mezcle todos los ingredientes secos en un bowl, y agregue a la mezcla de huevos alternando con la leche. Siempre comenzando con la harina y terminando con la harina.

Vacíe la mezcla en el molde rectangular y hornee por 1:15, o hasta que la insertar un palillo en el centro este salga limpio.

Deje enfriar por 15 minutos, desmolde y deje reposar en una rejilla hasta que este completamente frio.

Para el Relleno de Crema de Coco

En una olla, poner a hervir suavemente la crema de coco, leche y sal. Mientras se calienta la leche, bata juntos las yemas de huevo, la fecula de maiz y el azucar en un bowl separado hasta que este suave. Cuando la leche comience a hervir remueva del fuego y agregue una taza de leche caliente a la mezcla de huevo batiendo rápidamente para mezclar. 

Mezcle nuevamente el huevo con la leche restante, y devuelva a la estufa. Cocine a fuego medio bajo moviendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesar.

Remueva del fuego y deje enfriar. Agregue la vainilla, cubra con papel plastico y enfríe en la nevera por al menos 2 horas.

Cuando la crema este fria, bata la crema en un bowl hasta que se formen picos suaves. Bata una taza de crema batida en la crema de coco para aligerarla. Agregue el resto de la crema mezclando con movimientos envolventes. Reserve en la nevera hasta la hora de armar el Bienmesabe.

Para el Sirope Simple.

Ponga a hervir el azucar con el agua. Remueva del fuego y agregue el ron. Reserve.

Para el Merengue.

Ponga las claras de huevo en el bowl de la batidora (esta debe estar muy limpia y muy seca). Coloque el azucar, 1/2 Taza de agua, el sirope de maíz, y la pizca de sal en una olla, y ponga a hervir.

Cuando la temperatura del azucar alcance los 115 Celsius, o luego de 3 minutos, Encienda la batidora y comience a batir las claras. Cuando la temperatura del azucar alcance los 120 Celsius remueva el sirope de la estufa. El tiempo total de cocción es de 4 minutos, y el sirope debería hacer hilos cuando lo levantan con un tenedor, y estara más espeso.

Las claras de huevo deberian estar formando picos rigidos. Despacio, y con cuidado, agregue el sirope por un lado del bowl con las claras.

Continue batiendo el merengue hasta que enfrie, o sea, unos 5 minutos.

Agregue una cucharadita de Vainilla, y una de Ron.

Para armar el Bienmesabe.

Remueva el Bizcocho, y cortarlo a la mitad de forma horizontal en dos capas.

Esparce la mitad de la crema de coco en el fondo del molde de 9” x 13”. Coloque una capa del bizcocho sobre la crema. Use una brocha de pastelería para humedecer el bizcocho con la mitad del sirope simple, luego espolvorear canela en polvo al gusto sobre el bizcocho.

Cubra con la segunda capa de bizcocho, humedezca con el resto del sirope y espolvorear canela. Agregue el resto de la crema y use una cuchara para darle forma decorativa. 

Encienda el rostizador y con cuidado dore la superficie del merengue, por un minuto o dos.  

En una bandeja tueste previamente el coco a 180 Celsius, con cuidado que no se queme. Cuando esté frío, esparsa sobre la crema.

Lleve a la nevera y refrigere toda la noche. Sirva y… LISTO!!!

Sugerencias.

No hay nada que sugerir, esto es simplemente perfecto.

Buen Provecho!!

 

 

 

Ceviche de Cajuilitos.

Hace un tiempo me llegaron a las manos unos Cajuilitos que estaban sabrosos… Lamentablemente, en mi familia no son muy amantes de comerlos como fruta… Sin embargo, era un desperdicio dejarlos que se echaran a perder, así que busque alguna forma de prepararlos que fuera diferente, y así me tope con esta receta de Costa Rica que me pareció muy interesante.  Quede increíblemente complacido con esta, receta, por lo fácil, lo exótica, y lo sabrosa.

Ingredientes.

Utensilios.

  • Bowl.
  • Cucharas de Medir
  • Tazas de Medir
  • Cuchara de Madera.

Lo Divertido - La Preparación.

Coloque las cebollas en el bowl, y agregue el jugo de limón. Remoje por 5 minutos. 

Agregue los demás ingredientes y mezcle bien. Sazone con Sal y pimienta al gusto. Agregue la cuchara de azúcar.

Lleve la mezcla a la nevera, por media hora, sirva en las canastas de yuca, y… LISTO!!!

Sugerencias.

Puede agregar unas gotitas de salsa tabasco si le agrada.

Buen Provecho!!

Canastas de Yuca y Queso.

Llegue a esta receta por pura casualidad, pero me encanto!! y lo mejor, es lo fácil que es de preparar, y las muchas combinaciones posibles con las que se puede rellenar.

Ingredientes.

Utensilios.

  • Olla.
  • Majador.
  • Cuchara de madera.
  • Moldes para Cupcake.

Lo divertido - La Preparación.

Pre-caliente el horno a 350 F.

Pele y lave la yuca.

Coloque en la olla y cubra con agua. Lleve a la estufa a fuego alto.

Una vez comience a hervir, agregue una cucharadita de sal, y continúe hirviendo hasta que la yuca este suave y blanda.

Machaque la yuca hasta que este muy suave. Agregue el queso rayado, y mezcle bien con la cuchara.

Engrase un molde para cupcakes con aceite de oliva extra virgen.

Tome porciones de la mezcla y coloque en los moldes de cupcake. De forma con los dedos asegurándose de dejar el hueco del centro para formar la canasta.

Lleve al horno por 1 hora aproximadamente, o hasta que las canastas esten doradas.

Saque del horno, deje reposar por 5 minutos y remueva las canastas de los moldes, utilice un cuchillo de mesa para ayudarse a despegar el queso tostado de los lados del molde.

Coloque en una rejilla, agregue el relleno y… LISTO!!!

Recomendaciones.

Consuma mientras estas calientes y crujientes.

Buen Provecho!!

Chuletas de Cerdo Rellenas de Queso y Repollo.

Esta fue una de esas ocasiones en la que fue gratamente sorprendido por una combinación de sabores que no habría pensado funcionarían tan bien juntos. Esta es una receta sencilla, pocos ingredientes, pero muy sabrosa.

Ingredientes.

  • 1/4 Taza de azúcar.
  • Chuletas de cerdo con hueso, cortadas de al menos 1 pulgada.
  • 2 Tazas de repollo picado.
  • 2 Dientes ajo grandes.
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • 2 Oz de queso Provolone picado.
  • 4 Hojas de Salvia frescas picadas.
  • Sal Kosher
  • Pimienta Negra molida.

Utensilios.

  • Sarten de fondo grueso.
  • Cuchillo de Cocinero.
  • Tazas de medir.
  • Cucharas de Medir.

Lo Divertido - La Preparación.

Disuelva 1/4 de taza de sal y 1/4 de taza de azúcar en 3 tazas de agua, en un bowl u olla grande.

Corte unos bolsillos profundo en cada chuleta, del lado contrario al hueso. Sumerja las chuletas en el agua con azúcar y sal, y reserve por 5 minutos.

Mientras, saltee el repollo con el ajo en 2 cucharadas de aceite. Salpimiente al gusto.  Cuando este tierno y cocido, reserve.

Remueva las chuletas del agua, seque con papel toalla. Rellene cada una de las 4 chuletas con 1/4 del queso y 1/4 del repollo. Unte con aceite el exterior de las chuletas, espolvoree la salvia, y sazone con sal y pimienta al gusto.

Caliente 2 cucharadas de aceite en la sarten a fuego medio alto, y agregue las chuletas (dependiendo el tamaño de la sarten, de dos en dos, o las cuatro juntas) voltee solo una vez y cocine hasta que este completamente dorado.

Retire del sarten, sirva y… LISTO!!!

Sugerencias.

Puede sustituir el repollo por espinacas, lechugas o similares.

El queso puede ser sustituido por Danes.

Buen Provecho!!

Plato Terminado Salpimentar carne. Sellar y dorar Sellar por todos los lados. Agregar los demás ingredientes Cortar a la mitad las ruedas de filete. Colocar en un plato y esparcir la salsa sobre estos.

Filete de Res Glaseado con Salsa de Romero

Esta receta es sabrosa.  Lo mejor, es que el tiempo de preparación es muy corto, y lleva pocos ingredientes. El romero le proporciona un sabor muy fresco y exótico

Ingredientes.

Utensilios.

  • Sarten de fondo grueso.
  • Tazas de Medir
  • Cucharas de medir
  • Pinzas para carne
  • Cuchillo

Lo Divertido - La Preparación.

Ponga a Calentar el aceite en la sarten.

Mientras, salpimiente las ruedas de filete de forma generosa.

Cuando la sarten este bien caliente, ponga las ruedas de filete y sellarlas por todos lados, dorandola por cada lado e incluso por los lados. (NO REDUZCA EL FUEGO)

Una vez doradas las ruedas, poner en la sarten el ajo machacado, el laurel, el tomillo y el romero.  Finalmente, agregar el caldo.

Dejar reducir el caldo a fuego alto mientras voltea una y otra vez los filetes para que absorban el mismo. 

Cuando la salsa este reducida, retire los filetes y córtelos a la mitad, haciendo ruedas mas pequeñas. Coloque en un plato con el corte hacia arriba, cuele, esparce la salsa sobre los filetes, y… LISTO!!

Recomendaciones.

Esto combina perfecto con arroz, vegetales, papas salteadas, y muchas otras opciones. Dejen volar la imaginación.

Buen Provecho!!

Separe y prepare de antemano sus ingredientes. Llene los moldes no mas allá de la mitad 
Des-molde y ponga a enfriar los cupcakes en una parrilla.

Cupcakes de Naranja con Icing de Naranja.

Estos son unos esponjosos y deliciosos cupcakes con un sabroso sabor a naranja muy refrescante ahora que se acerca la temporada de calor.

Ingredientes:

  • 1 ¾ Tazas de Harina de Trigo
  • 1 Taza de Azúcar
  • ½ Cucharadita de Sal
  • 2 ½ Cucharadita de Polvo de Hornear (Levadura química)
  • 2 Huevos grandes (separados las claras de las yemas, y las claras batidas a punto de nieve)
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
  • ½ Taza de Jugo de Naranja
  • 100 gr de Mantequilla suavizada (que no es mas que mantequilla a temperatura ambiente)

Para el Icing.

  • 1 ½ Tazas de Azúcar Pulverizada
  • 1/8 Cucharadita de Sal
  • 1 Cucharada de Ralladura de Naranja
  • 3 Cucharadas de Mantequilla suavizada
  • 2 – 3 Cucharadas de Jugo de Naranja

 

Utensilios.

  • Batidora Eléctrica.
  • Tazas de Medir
  • Cucharas de Medir
  • Espátula
  • Cernidor (colador)
  • Cupcakes liners.
  • Moldes para cupcakes.

 

Lo divertido - La preparación:

Pre-caliente el horno a 180 C o 350 F.

Engrase con mantequilla, o coloque los liners al molde.

Combine la mantequilla, azúcar, yemas de huevo y vainilla en el bowl de la batidora, y bata a velocidad media hasta que cremen completamente.

Mezcle y cierna la harina, sal y polvo de hornear.

Agregue los ingredientes secos a la crema mientras sigue batiendo. Agregue de 1/3 a la vez, alternándolo con jugo de naranja. Como norma, inicie con la mezcla de ingredientes secos, y termine igualmente con la mezcla de ingredientes secos.

Cuando esté completamente mezclado, retire de la batidora, y con la espátula mezcle las claras batidas usando movimientos envolventes.

Vierta la mezcla en los moldes, procurando no llenar más allá de la mitad y hornee por 15 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro del cupcake, este salga seco. Deje enfriar completamente en una parrilla antes de colocar el icing.

Para hacer el icing, mezcle todos los ingredientes en la batidora, comenzando solo con 2 cucharadas de jugo de naranja.  Si la mezcla está muy pesada, agregue la cuchara de jugo extra.

Decore sus cupcakes y… LISTO!!!

Sugerencias.

Este icing aunque es delicioso, no es la mejor idea para un ambiente tropical como el nuestro, por eso lo guardo en la nevera y lo utilizo justo antes de servirlo.  Otra opción es utilizar un icing como por ejemplo el Betty Crocker o alguno parecido para construir un dique al icing y evitar se desparrame.

Buen Provecho!!

Hola!! Muy buen blog :) Estuve viendo el articulo de la Yaroa y me preguntaba si me daría el permiso de usar algunos de sus artículos para un proyecto que me pusieron del colegio...El proyecto consiste en hacer un revista de cualquier tipo y yo la preferí hacer sobre comida, entonces vi algunos de sus posts y las indicaciones están muy fáciles de hacer!! Me da permiso para usar algunas recetas? (: Que pase buenas noches! Saludos desde República Dominicana

mynameisivanv-deactivated201211

Hola!!! Para mi será todo un placer que el Blog te sirva de ayuda, al fin y al cabo para eso lo escribo. Si te agradezco, que lo promociones entre tus amistades, pues me gustaría ampliar más la base de seguidores :)

Cualquier ayuda que necesites, estoy a tus órdenes, y si quieres puedes contactarme por Facebook (Cocinando con Lentes) o por Twitter (@cocinaconlentes), pues es más directo que por Tumblr.

Suerte!!

FELICIDADES A TODOS LOS CHEF DEL MUNDO!!!!

Y porque no, felicidades también a todos esos entusiastas de la cocina que disfrutan de los retos de la cocina y se entregan día a día a esta su pasión!!!

FELICIDADES A TODOS LOS CHEF DEL MUNDO!!!!

Y porque no, felicidades también a todos esos entusiastas de la cocina que disfrutan de los retos de la cocina y se entregan día a día a esta su pasión!!!

Plato terminado. Mantequilla derretida con Cocoa y Splenda Preparacion en el molde. Brownie terminado.

Brownies de Reeses Peanut Butter Cups.

Esto es el resultado de un tweet que recibí de una amiga que sabe soy “ENFERMO” (esto es un dominicanismo para decir que ME ENCANTAN) los REESE’s Peanut Butter Cups, y claro esta, no había forma en que la pasara por alto… Que conste que hice lo posible por bajar la carga calorica, pero cuando no se puede… no se puede… jejeje.

Ingredientes.

  • 1/2 Taza de Mantequilla Light.
  • 2 Tazas de Edulcorante Splenda.
  • 2 Cucharadas de Edulcorante Splenda.
  • 2/3 Taza de Cocoa Light.
  • 4 Huevos grandes bien batidos.
  • 2 Cucharaditas de Extracto de Vainilla.
  • 3/4 Tazas de Harina de Trigo (Integral o Blanca)
  • 1/2 Cucharadita de Sal.
  • 1/4 Cucharadita de Bicarbonato de Soda.
  • 1 1/3 taza de Reese’s Mini Peanut Butter Cups o tamaño normal picados en cuatro.
  • 1/2 Taza de Mantequilla de Mani baja en grasa.

Utensilios.

  • Molde de 13” x 8” x 2”.
  • Espatula.
  • Cuchara de Madera.
  • Tazas de Medir.
  • Cucharas de Medir.
  • Bowl. 
  • Olla pequeña.

Lo Divertido - La Preparación.

Pre-caliente el horno a 350 grados Fahrenheit, y engrase el molde con spray anti adherente para repostería.

Ponga la mantequilla en la olla y derritala a fuego bajo.

Una vez derretida, retire del fuego, y agregue la cocoa y las dos tazas de splenda, moviendo bien con la cuchara de madera para que todo se disuelva.

Vacie en el bowl, y agregue los huevos batidos y la vainilla mezclando bien.

Aparte, mezcle la harina, el bicarbonato y la sal, y luego mezcle muy bien con el chocolate.  

Agregue a la mezcla de harina los Reese’s (si desea, reserve 1/3 de taza para decorar), y vacíe en el molde previamente engrasado.

En un recipiente pequeño  mezcle la mantequilla de maní con las dos cucharadas de splenda, y con una cuchara, tome porciones de esta mezcla y distribuirles dentro del molde creando un marmoleado. 

Introduzca en el centro del horno y cueza por 25 a 30 minutos, o hasta que el brawnie comience a despegarse del borde y la masa este firme.

Retire del horno, y ponga a enfriar dentro del molde por 45 minutos.  

Nota: Si guardo Reese’s para decorar, distribúyalos sobre el brownie, y con la espátula presione hacia abajo para incrustarlos en el brownie.

Luego de los 45 minutos, desmolde, y deje enfriar completamente en una parrilla metálica. Corte en cuadros o triángulos, y… LISTO!!!

Sugerencias.

Mencionar como cae esto junto a una bola de helado de vainilla estaría de mas, y si le colocamos ademas un poco de syrop de chocolate Hersheys por encima al helado, esto seria simplemente manjar de reyes.

Buen Provecho!!

Risotto de Salchicha Italiana y Panceta
Ok, confieso esta no es mi receta mas saludable, pero es que no puede pasar por alto la tentación   Esto es simplemente rico, y como siempre digo, en la prudencia esta la clave (eso si pueden evitar repetir.. jeje)
Ingredientes.
4 Tazas de Caldo de Pollo sin grasa.
2 Tazas de Arroz Crudo.
2 Dientes de ajo bien picaditos.
1/2 Taza de puerro fino o cebollinos picados.
1 Cebolla blanca mediana picada en cubos bien pequeños.
1 Taza de Salchicha fina italiana.
1 Taza de Panceta cortada en tiras gruesas.
4 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
1/2 Taza de Vino blanco de buena calidad.
1/2 Taza de Crema de leche baja en grasa.
1/2 Taza de Queso parmesano rallado.
Sal y Pimienta al gusto.
Utensilios.
Olla mediana.
Olla pequeña.
Sarten de fondo grueso.
Cuchara de Madera.
Tazas de Medir
Cucharas de Medir
Lo Divertido - La Preparación.
Primero que nada, quiero que entiendan que un buen risotto depende mas que nada de la paciencia al prepararlo, y contar unos buenos brazos para no cansarse al prepararlo. Siga las instrucciones al pie de la letra y tendrán un risotto muy sabroso.
Ponga a hervir el caldo en la olla pequeña.
En la olla mediana, coloque el aceite de oliva con el ajo y lleve al fuego.  Dore el ajo a fuego medio bajo, hasta que se torne rubio.
Agregue las cebollas y cueza hasta dorarlas. Agregue las salchichas y la panceta, y saltéelas bien. Retírelas y reserve.
Agregue el vino blanco, y reduzca a la mitad de su volumen inicial.
Con el fuego bajo, agregue el arroz y la mitad del caldo y comience a mover.
DE AQUÍ EN ADELANTE, NO SE DEJA DE MOVER JAMAS HASTA QUE ESTE LISTO!!!!!!
Siga moviendo, y agregue poco a poco el caldo mientras se va gastando en la olla y se va espesando. El tiempo de cocción es muy importante, el tiempo total desde que se agrega el caldo, hasta que esta listo es de 20 minutos. Es muy importante que el tiempo quede coordinado de forma precisa.  Esto no sera posible la primera vez, pero poco a poco se podrá hacer ajustes.
NOTA: EL CALDO SIEMPRE DEBE MANTENERSE CALIENTE.
Pasados los 20 minutos, el arroz debería estar cocido, y su consistencia bien espeso.  
Agregue la crema de leche y el queso parmesano.  Mezcle muy bien, y salpimiente al gusto.
En este punto, puede hacer una de dos cosas, o mezclar la panceta y las salchichas picadas con el risotto, y luego servirlas, o bien puede servir el risotto, y decorarlo con la panceta y la salchicha. Yo opte por la primera opción  y lo decore con perejil picado.
MUY IMPORTANTE, sirva y coma mientras aun esta caliente, y … LISTO!!!
Sugerencias.
Esta es la técnica básica de un risotto, pero puede realizar otras combinaciones sustituyendo la salchicha y la panceta.
Buen Provecho!!

Risotto de Salchicha Italiana y Panceta

Ok, confieso esta no es mi receta mas saludable, pero es que no puede pasar por alto la tentación   Esto es simplemente rico, y como siempre digo, en la prudencia esta la clave (eso si pueden evitar repetir.. jeje)

Ingredientes.

  • 4 Tazas de Caldo de Pollo sin grasa.
  • 2 Tazas de Arroz Crudo.
  • 2 Dientes de ajo bien picaditos.
  • 1/2 Taza de puerro fino o cebollinos picados.
  • 1 Cebolla blanca mediana picada en cubos bien pequeños.
  • 1 Taza de Salchicha fina italiana.
  • 1 Taza de Panceta cortada en tiras gruesas.
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • 1/2 Taza de Vino blanco de buena calidad.
  • 1/2 Taza de Crema de leche baja en grasa.
  • 1/2 Taza de Queso parmesano rallado.
  • Sal y Pimienta al gusto.

Utensilios.

  • Olla mediana.
  • Olla pequeña.
  • Sarten de fondo grueso.
  • Cuchara de Madera.
  • Tazas de Medir
  • Cucharas de Medir

Lo Divertido - La Preparación.

Primero que nada, quiero que entiendan que un buen risotto depende mas que nada de la paciencia al prepararlo, y contar unos buenos brazos para no cansarse al prepararlo. Siga las instrucciones al pie de la letra y tendrán un risotto muy sabroso.

Ponga a hervir el caldo en la olla pequeña.

En la olla mediana, coloque el aceite de oliva con el ajo y lleve al fuego.  Dore el ajo a fuego medio bajo, hasta que se torne rubio.

Agregue las cebollas y cueza hasta dorarlas. Agregue las salchichas y la panceta, y saltéelas bien. Retírelas y reserve.

Agregue el vino blanco, y reduzca a la mitad de su volumen inicial.

Con el fuego bajo, agregue el arroz y la mitad del caldo y comience a mover.

DE AQUÍ EN ADELANTE, NO SE DEJA DE MOVER JAMAS HASTA QUE ESTE LISTO!!!!!!

Siga moviendo, y agregue poco a poco el caldo mientras se va gastando en la olla y se va espesando. El tiempo de cocción es muy importante, el tiempo total desde que se agrega el caldo, hasta que esta listo es de 20 minutos. Es muy importante que el tiempo quede coordinado de forma precisa.  Esto no sera posible la primera vez, pero poco a poco se podrá hacer ajustes.

NOTA: EL CALDO SIEMPRE DEBE MANTENERSE CALIENTE.

Pasados los 20 minutos, el arroz debería estar cocido, y su consistencia bien espeso.  

Agregue la crema de leche y el queso parmesano.  Mezcle muy bien, y salpimiente al gusto.

En este punto, puede hacer una de dos cosas, o mezclar la panceta y las salchichas picadas con el risotto, y luego servirlas, o bien puede servir el risotto, y decorarlo con la panceta y la salchicha. Yo opte por la primera opción  y lo decore con perejil picado.

MUY IMPORTANTE, sirva y coma mientras aun esta caliente, y … LISTO!!!

Sugerencias.

Esta es la técnica básica de un risotto, pero puede realizar otras combinaciones sustituyendo la salchicha y la panceta.

Buen Provecho!!

Plato terminado. Pochado del Filete Sofriendo los Vegetales Preparación de la Salsa.

Filete de Merluza a la Crema

Hay muchas formas de preparar este plato, sin embargo, esta es para mi las mas fácil, y queda muy sabrosa.

Ingredientes.

  • 4 Filetes de Merluza de 6 Oz.
  • 1 Cucharada de Jugo de limón.
  • 1 Cucharadita de Sal.
  • 1 Taza de Puerro en Juliana bien fina.
  • 1 Taza de Zanahoria en Juliana bien fina.
  • 1 Taza de Crema de leche baja en grasa.
  • 1/3 Taza de Vino blanco de buena calidad.
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • Sal y Pimienta al gusto.

Utensilios.

  • Olla pequeña.
  • Sarten de fondo grueso.
  • Cuchara de madera.
  • Tazas de Medir
  • Colador de metal.
  • Cucharas de Medir.

Lo Divertido - La Preparación.

Ponga a hervir agua en la olla con la cucharadita de sal y el limón.

Agregue el pescado, y pochee durante 5 minutos.

Retire el pescado del agua y reserve.

En el agua del pescado, sin apagar el fuego, agregue las zanahorias y pochee durante 3 minutos.  Retire, escurra bien en un colador y reserve.

En la sarten, coloque el aceite de oliva y sofría los puerros y las zanahorias hasta que el puerro comience a caramelizarse.  Agregue el vino blanco y reduzca a la mitad, siempre a fuego medio bajo.

Agregue la crema de leche, salpimiente al gusto, y reduzca a textura de salsa.

Introduzca los filetes de merluza a la sarten para calentarlos con la crema. Siempre con cuidado para que no se desbaraten. 

Coloque un poco de crema sin los vegetales en el plato, sobre esta el filete, y sobre los filetes agregue mas crema y parte de los vegetales, y… LISTO!!!

Sugerencias.

Igualmente se puede preparar con otros pescados como mero, chillo, etc.

Buen Provecho!!

Plato terminado.

Chuletas de Cerdo Rellenas de Espinaca con Salsa de Manzanas.

Esta receta me encanta, pues combina el sabor de las chuletas, con el agridulce de la salsa de manzanas, y el relleno de espinaca le otorga, no solo sabor, sino que una presentación muy bonita.

Ingredientes.

Para las Chuletas:

  • 4 Chuletas de Cerdo bien Gruesas (Mínimo 1/2 pulgada)
  • 1 Taza de Espinacas cocidas al vapor.
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • Sal, pimienta y orégano al gusto.

Para la Salsa:

  • 2 Manzanas verdes y ácidas.
  • 1/2 Taza de Jugo de Manzana.
  • 2 Cucharadas de Azúcar Parda.
  • 1 Cucharada de Mantequilla.
  • Una Pizca de canela.
  • Sal y Pimienta al gusto.

Utensilios.

  • Molde para hornear.
  • Cuchillo para Pelar.
  • Descorazonador de Manzanas (Opcional)
  • Olla 1 Litro.
  • Tabla para picar.
  • Tazas de Medir
  • Cucharas para Medir.

Lo Divertido - La Preparación.

Para las Chuletas:

Pre-Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Tome las chuletas, y con el cuchillo para pelar, y de forma muy delicada, cree un bolsillo en el borde contrario al hueso.  

Sazone el bolsillo, y el resto de la chuleta con sal, pimienta y orégano.

Rellene los bolsillos con la espinaca, y cierre con un palillo o mondadientes.

Engrase el molde, y coloque las chuletas.

Lleve al horno por 30 minutos, retire y reserve.

Para la Salsa:

Mientras se cuecen las chuletas, pele y descorazone las manzanas, y corte en gajos.

Coloque la mantequilla en la olla, y sofría los gajos de manzana.  Baje el fuego, y deje cocer a fuego bajo, hasta que las manzanas estén blandas.

Machaque las manzanas, y agregue el azúcar, y la canela.  Cuando se torne de color caramelo, agregue el jugo de manzana.  Una vez se disuelva el caramelo, agregue sal y pimienta al gusto.  Deje reducir unos minutos, y reserve.

Finalmente, sirva las chuletas cubiertas de la salsa, y… LISTO!!!

Sugerencias.

Acompañe con arroz o papas.  En la foto de arriba la acompañamos con un Puré de Papas con Puerro.

Buen Provecho!!